Toutes moulues dans la pureté

LA FARINE

Farines disponibles en paquets de 1 kg - 5 kg - 10kg - 25kg

FARINES DE BLÉ MOULUES SUR PIERRE NATURELLE

BLÉ TENDRE

MACINA (MEULE)

Blé tendre moulu complet. Idéal pour les pains, tartes, bases de tourtes, salades, biscuits et produits véritablement complets.

SETACCIO (TAMIS)

Graines de farine de blé tendre semi complètes, pour le pain, les gressins et tous les produits complets.

BURATTO

Farine de blé tendre type 2, pour pain, pizza, gâteaux, gressins, biscuits, pâtes fraîches et tout autre usage.

PANDISEMPRE

Farine avec du blé tendre, de l’épeautre et de l’enkir. De la farine pour tout. Excellent pour la focaccia ligure.

BLÉ DUR ET MÉLANGE

SFARINATO (FARINE)

Farine pour pâtes, pains du sud, focaccia type de Bari.

SETTE EFFE

Mélange de sept céréales avec de la farine de blé dur, de blé tendre, d'épeautre, de seigle, de riz, de sarrasin et de maïs. Idéale pour les pâtes, les tartes, les biscuits et le pain.

SETTE EFFE 2.0

Mélange naturel multi-céréales et multi-graines avec farines complètes de blé tendre, blé dur, épeautre, seigle, maïs, riz, sarrasin et graines de lin, citrouille, tournesol et millet.

FARINES DE BLÉ MOULUES SUR CYLINDRES BÜHLER ANTARES PLUS

TYPE "0" BLÉ TENDRE

Farine de blé tendre biologique pour levages mi-courts (viennoiserie, pain, pizza et focaccia).

TYPE "00" BLÉ TENDRE

Farine de blé tendre biologique renforcée pour levage moyen-long (gâteaux, pain, focaccia, pâtes aux œufs frais et pizza)

TYPE "0" MANITOBA

Farine de blé tendre biologique pour les grands produits levés de la tradition italienne (panettone, pandoro, colombe de Pâques) ; brioches feuilletées et croissants.

SEMOULE DE BLÉ DUR

Idéale pour les pâtes, la semoule, le pain, les gnocchi.

TYPE "0" DARIO

Farine de blé tendre biologique pour gressins turinois, pâte brisée, pizza napolitaine disponible en sacs de 5 KG et de 25 KG.

TYPE "00" FRESCA

Obtenue sans processus de raffinage ou de blanchiment, mais uniquement par une mouture spéciale à cylindres de grains tendres italiens biologiques à grains blancs.

SEIGLE TYPE "0"

Farine de seigle de type 0 pour pain et biscuits.

LES FARINES SPÉCIALES MOULUES SUR PIERRE NATURELLE

ÉPEAUTRE BLANC

Farine pour pain, gâteaux, pâtes fraîches, pizza et tout autre usage.

ÉPEAUTRE COMPLET

Moulu entier complet pour le pain complet, les biscuits et les gressins.

SAPORI ANTICHI

Mélange d’épeautre, d’enkir, de seigle et de kamut) idéal pour les pâtes, la pizza, le pain, les desserts et toute autre utilisation.

ENKIR

(Triticum Monococcum) le père des céréales, idéal pour tous les usages. Il exalte au mieux ses caractéristiques organoleptiques dans des préparations simples. La farine est d'un jaune naturel saisissant.

SEIGLE BLANC

Farine idéale pour les produits à levage moyen.

SEIGLE COMPLET

Farine idéale pour le pain noir, les tartes et les biscuits.

GRAINE DE SARRASIN

Farine idéale pour les pâtes (par exemple pizzoccheri), la polenta et les crêpes.

RIZ

Farine idéale pour la friture de type tempura japonais, saupoudrage de pâtes fraîches et épaississement dans les confiseries.

KHORASAN KAMUT

Farine idéale pour le pain, les pâtes et les desserts (produit Kamut original).

BRISÉ BIOLOGIQUE

Produit très grossier à ajouter à la pâte et à couper pour le rafraîchissement du levain.

FARINE DE POIS CHICHES

Farine pour farinata et panissa.

FARINE DE CHÂTAIGNE

Farine pour gâteaux (par exemple castagnaccio).

ENKIR COMPLET

ENKIR 100% ENTIER MOULU COMPLET (Triticum Monococcum).

ORGE MALTÉE

Améliorant naturel de la pâte, il contient de l'alpha et de la bêta amylase, des enzymes qui transforment les sucres complexes de la farine en composés plus simples directement utilisables par la levure.

LA LEVURE DE BIÈRE

Levure sèche instantanée, dose recommandée 5 grammes/kg de farine.

LES MAÏS OTTOFILE DI LANGA ET AUTRES VARIÉTÉS FINES

GRUSERA

Farine de meliga complète à gros grains, pour polenta 120 minutes de cuisson.

FINE

Farine de meliga complète à gros grains, pour polenta 90 minutes de cuisson. Elle convient également pour la panure et pour les desserts (pâte de semoule de maïs, crumble).

TARAGNA

Farine complète de maïs et de sarrasin : pour la polenta, 120 minutes de cuisson. Excellente fritte ou accompagnée de fromages.

MAÏS BLANC

Farine de maïs complète blanche. Pour la polenta 90 minutes de cuisson et pour les desserts.

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