Weil, wie unser Vater sagte, „die Erde müde ist“ und aus diesem Grund muss sie für uns und zukünftige Generationen geachtet werden. Aber nicht nur das, wir betrachten den ökologischen Landbau als Ausgangspunkt für das Streben nach der bestmöglichen Qualität unserer Mehle, da er die Artenvielfalt und die bäuerliche Weisheit Italiens belohnt.
JA
NEINWeil wir seit 7 Generationen auf diese Weise Getreide mahlen. Langsam und damit wir die einzelnen Körner so wenig wie möglich „ruinieren“. Natürlich sagt man, weil die verwendeten großen Mühlsteine aus einem Steinbruch in den französischen Pyrenäen stammen und daher nicht aus einer Serienproduktion.
Sie werden von uns ständig der uralten Kunst des Nachschärfens (rabbigliatura) unterzogen, bei der Oberfläche von Hand mit einem Hammer nachbearbeitet wird. Dieser Vorgang ist sehr wichtig, da er je nach Mehl, das man erzielen möchte, unterschiedlich ist. Und das kann letztendlich immer als „handwerklich“ angesehen werden.
JANEINWir versuchen, das Beste auf die bestmögliche Weise zu verarbeiten, ohne den Einsatz von Verbesserungsmitteln oder Konservierungsstoffen. Wir legen größten Wert auf die Herkunft des Getreides, seine Lebensmittelsicherheit und seine organoleptische Qualität (unser internes Labor setzen wir sowohl für den technologischen Teil unserer Mehle vor allem jedoch für die Messung ihrer Qualität ein, indem wir Spurenelemente identifizieren, die für Geschmack und Aroma wichtig sind).
Großen Wert legen wir seit jeher auf die Frische unserer Mehle, daher mahlen wir als Handwerker nur „auf Bestellung“.
JANEIN